Seine Karriere umfasst diverse Projekte für Architekturverlage, den Olympiapark München, die Technische Universität München, XAIA Investment, Bund Deutscher Architekten, Schnitzer& und weitere. Josef Grillmeier lehrt unter anderem an der Hochschule München in der Fakultät für Design, hält Vorträge und veranstaltet Workshops zu Markenentwicklung und Design. Der gebürtige Tirschenreuther besuchte die Hochschule für Angewandte Wissenschaften Würzburg/Schweinfurt und diplomierte dort im Fach Kommunikationsdesign.
Auf seinen zahlreichen Reisen sind freie Projekte im Bereich Photographie und Film entstanden. 2019 wurde Standard Project mit vier weiteren Geschäftspartnern ins Leben gerufen.
